学院应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实食品安全自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，明确责任人，及时解决发现的问题，确保食品安全。

一、日管控

（一）依据《风险管控清单》制订日管控风险内容。

（二）食品安全员每日根据日管控风险内容进行检查，排查采购、加工制作等各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录表》上。

（三）对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，及时反馈给食品安全总监，立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

二、周排查

（一）食品安全总监或食品安全员每周按照《风险管控清单》组织1次风险隐患排查，全面排查采购、加工制作等各环节可能存在的食品安全风险隐患。

（二）排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析食堂的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。

（三）对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报学院院长，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。

（四）对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制订整改预案和应对预案，落实治理整改措施、整改效果、责任人和期限等，防范突发事件的发生。

三、月调度

（一）落实学院主体责任要求，由食品安全总监或食品安全员负责月调度具体工作的落实情况，由学院院长组织召开月调度会议，听取食品安全总监或食品安全员关于食品安全管理工作的情况汇报。

（二）由食品安全总监或食品安全员汇总最近一个月度内食堂的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析。

（三）由食品安全总监或食品安全员对近一个月内食堂的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

（四）由学院院长对食品安全管理工作作出指示。

（五）食品安全总监或食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及学院院长的指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成《每月食品安全调度会议纪要》。